Белковая колбасная оболочка Фабиос

Искусственная белковая оболочка «ФАБИОС» применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленных, сырокопченых, варенокопченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента с обсыпками, белой плесенью и т.д.

Преимущества:
- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте, обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра);
- паро- газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении
ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение срока
хранения;
- повышенная эластичность увеличивает фаршеемкость при шприцевании;
- позволяет получить замечательный, традиционный, вкус колбас, «натуральный» вид
продукта.

Материал
Искусственная белковая оболочка «Фабиос» изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.

Ассортимент
Белковая оболочка «Фабиос» поставляется на Российский рынок в съедобном варианте и несъедобном.


Оболочка поставляется
1. В рулонах по 200-500м.
2. В отрезках длиной 0,15-0,60м с вязкой узла и петли на одном конце или без вязки.
3. Гофрировнная калибра 35,40,45,50,60,65мм (по 30 м оболочки в трубке, сетке ).
4. Гофрированная калибра 19, 22 ,24,26,28, 32мм (по16-24п.м. в трубке, с закрытым концом для работы на автоматах (FEZ) и с открытым-для ручной набивки(FEO)).
5. С нанесением многоцветной печати.

Использование
Съедобные коллагеновые оболочки подлежат срабатыванию без предварительной подготовки, на сухом столе.
Колбасные белковые оболочки (типы FG, FGR, FGL, FC, FGP, FW, FWR) предварительно замачивают в растворе поваренной соли, коцентрацией 10-15%, при температуре 20+-5°С, в течение 10-15 минут.
Гофрированная колбасная оболочка замачивается на 5 минут больше. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку, после замачивания, более чем на 1 час.
Формовку колбасных изделий производят на ручных шприцах-дозаторах и на автоматическом оборудовании. При клипсовании оболочки на автоматах, рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежании подреза оболочки кромкой клипсы).

Рекомендации по термической обработке
Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:
- обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 60°С, максимальная температура обжарки не более 90°С;
- варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 60°С, максимальная температура варки не более 75°С;
- охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом .


Хранение
Оболочку хранят в упаковке изготовителя, в крытых, сухих помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха 65-75%.
Гарантийный срок хранения - 1 год.