|
"Каралон" - однослойная сосисочная оболочка, предназначеная для производства сосисок, сарделек, мини-колбасок вырабатываемых по технологиям, исключающим копчение (обжарку дымом).
- Ассортимент
Оболочка поставляется в гофрированном виде. Калибр выбирается заказчиком.
|
|
D 19
|
D 22
|
D24
|
D32
|
D34
|
|
Тип
|
А,Р
|
А, Р
|
А, Р
|
А, Р
|
А, Р
|
|
Длина гофрокуклы
|
25
|
30,3
|
33,3
|
25
|
25
|
- Тип А - закрытый конец, тип Р - открытый конец.
Цвет оболочки «Каралон» представлен в каталоге цветов. По желанию заказчика на оболочку может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6.
- Преимущества:
- • минимальные потери при термообработке и хранении;
- • увеличенные сроки годности готовой продукции до 15 суток;
- • прекрасный товарный вид;
- • высокая механическая прочность и эластичность;
- • равномерность калибра;
- • высокая термостойкость;
- • биологическая инертность;
- • паро-газонепроницаемость.
-
- Подготовка оболочки к использованию
Оболочка «Каралон» при использовании на сосисочных автоматах не требует дополнительной подготовки перед наполнением.
При использовании оболочки на шприцах с перекручивающем устройством, необходимо замачивание в воде Т=25-30°С в течение 10-15 минут. Увлажненная таким образом оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс наполнения оболочки фаршем.
- Формовка
Рекомендуется уменьшить на 8-14 % количество воды, добавляемой в фарш, в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается за счет влагонепроницаемости оболочки.
Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша, рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.
При формовке сосисок следует стремиться, чтобы оболочка была набита без попадания воздуха.
Рекомендуемый диаметр переполнения и диаметр цевки указаны в таблице:
|
|
D19
|
D22
|
D24
|
D32
|
D34
|
|
Рекомендуемый диаметр переполнения, мм.
|
20
|
23-23.5
|
25-25.5
|
32.5-33.5
|
35-36
|
|
Рекомендуемый диаметр цевки, мм.
|
10
|
11-12
|
11-12
|
16-18
|
16-18
|
В случае соблюдения этой рекомендации на готовой продукции отсутствуют морщинистость, снижается риск образования бульонно-жировых отеков, готовые сосиски и сардельки длительное время сохраняют привлекательный вид при хранении и реализации.
- Термообработка
При работе с оболочкой «Каралон» варку следует начинать при температуре не выше 50-55°С для прохождения реакций цветообразования. Более высокие стартовые температуры могут привести к расслоению фаршевой эмульсии и дефектам цвета.
- Охлаждение
Не требует особых режимов охлаждения продукции, рекомендуется производить холодный душ до температуры в центре батона 25°С. Охлаждение холодным воздухом применять нежелательно. Недопустимо воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения сосисок и сарделек, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.
- Хранение
• температура в помещении от 5 до 25°С при относительной влажности не более 75%;
• не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию
высоких температур, прямых солнечных лучей;
• категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
• необходимо аккуратно доставать гофрированные стержни оболочки из коробки таким
образом, чтобы не нарушить целостность гофрирования;
• оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением выдержать при
комнатной температуре не менее суток.
- Срок хранения 1 год.
-
|
